Salume IGP
Bresaola della Valtellina IGP
Provincia di Sondrio
Salume di punta di manzo stagionato all'aria alpina della Valtellina. Gusto delicato, magro, protetto dal marchio IGP dal 1996.
La bresaola è carne di manzo salata e stagionata all'aria delle Alpi, consumata cruda in fette sottilissime. Ha un colore rosso intenso e uniforme, una consistenza morbida e un sapore delicato, leggermente aromatico. È uno dei salumi più magri in assoluto: ricca di proteine, con pochissimi grassi e un apporto calorico contenuto.
La si trova ovunque in Italia, ma nasce qui — in provincia di Sondrio, dove il clima secco e fresco di montagna crea le condizioni ideali per la stagionatura.
Storia e origini
La bresaola è documentata in Valtellina fin dal XV secolo. Il nome potrebbe derivare da 'brasa' (brace) o 'brisa' (salato). La produzione si concentra storicamente a Chiavenna e nella bassa Valtellina.
Ingredienti
Carne di bovino (punta d'anca, fesa, sottofesa, magatello)taglio magro della coscia
Saleq.b. per la salagione a secco
Pepeq.b.
Aglioq.b.
Cannellaq.b.
Alloroq.b.
Chiodi di garofanoq.b.
Aria di montagna della Valtellinalocaleper la stagionatura (4-8 settimane)
Lo sapevi?
La Bresaola della Valtellina è uno dei salumi più magri d'Italia: circa 2g di grassi per 100g (max 7% da disciplinare). La stagionatura dura 4-8 settimane nell'aria secca delle valli alpine.
Informazioni
IGP
Provincia di Sondrio
Stagione
Tutto l'anno (stagionatura favorita dal clima invernale)
Zone
ValtellinaValchiavenna
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