Bresaola di cervo
Variante pregiata della bresaola, prodotta con carne di cervo delle Alpi. Gusto selvatico delicato e molto magra.
Storia e origini
La carne salata e parte antica della cultura alpina, dove conservare le carni con sale e aria di montagna era una necessita prima che una scelta di gusto. La bresaola e l'erede piu nobile di questa tradizione valtellinese. Accanto alla versione classica di manzo si sono affermate lavorazioni con carni di selvaggina, come il cervo delle Alpi, legate al territorio e alla caccia di montagna. Resta un prodotto di nicchia, espressione della valle e del suo rapporto con la selvaggina.
Ingredienti
Lo sapevi?
Trattandosi di carne diversa dal manzo, non puo fregiarsi della denominazione Bresaola della Valtellina IGP: e un salume a se, che ne condivide la forma e parte del metodo. La provincia di Sondrio e tra le principali aree di produzione dei salumi di selvaggina.