Casera DOP
Formaggio semigrasso a pasta semicotta prodotto in tutta la provincia di Sondrio. Ingrediente base dei pizzoccheri e degli sciatt.
Storia e origini
Le origini si datano al sedicesimo secolo. Nasce dall'organizzazione collettiva dei contadini valtellinesi: le latterie sociali. In inverno, quando le mucche scendevano dagli alpeggi alle stalle del fondovalle, il latte non era piu destinato al Bitto. Serviva un formaggio che si potesse lavorare in valle, con il latte scremato per destinare la panna al burro. Le latterie sociali — cooperative dove i contadini conferivano il latte — si diffusero lungo tutta la valle. Ogni comune ne aveva almeno una, spesso due. Il Casera era il loro prodotto cardine: un formaggio che ogni famiglia poteva permettersi, che durava mesi, che nutriva bene. Oggi le latterie sociali attive sono poche ma ancora centrali nella produzione. Il Valtellina Casera ha ottenuto la DOP nel 1996, riconoscimento ufficiale di una tradizione che dura da cinque secoli.
Ingredienti
Lo sapevi?
Il Casera DOP è l'ingrediente indispensabile dei pizzoccheri. Si produce con latte parzialmente scremato: la panna viene tolta la sera e il latte viene unito a quello della mungitura del mattino.
Informazioni
Tutto l'anno