Ricetta IGP
Pizzoccheri della Valtellina
Teglio · Media Valtellina
Il piatto simbolo della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno con verza, patate, burro fuso, formaggio Casera e Parmigiano.
I pizzoccheri sono il piatto più rappresentativo della cucina valtellinese. Si tratta di tagliatelle corte e larghe preparate con farina di grano saraceno e farina bianca, cotte insieme a verza (o coste) e patate, poi condite con burro fuso, aglio, salvia, formaggio Casera DOP e Parmigiano Reggiano.
La ricetta originale è stata depositata dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio, che dal 2002 ne custodisce le proporzioni esatte. Teglio è universalmente riconosciuto come il luogo di nascita di questo piatto.
Storia e origini
Il grano saraceno arriva in Valtellina nel XVII secolo (primo documento: 1616). Le prime fonti scritte che menzionano i pizzoccheri risalgono al XVIII secolo (testamenti del 1750 e 1775). L'Accademia del Pizzocchero di Teglio, fondata il 2 agosto 2002, ne custodisce la ricetta originale.
Ingredienti
Farina di grano saracenolocale400g
Farina 00100g
Patate250g
Verza200g
Burrolocale200g
Formaggio Casera DOPlocale250g
Grana150g
Aglio2 spicchi
Preparazione
Impastare le farine con acqua fino a ottenere un impasto liscio. Stendere a 2-3 mm e tagliare tagliatelle larghe 1 cm e lunghe 7 cm.
Cuocere le patate a pezzi in acqua salata per 10 minuti, aggiungere la verza a listarelle e dopo 5 minuti i pizzoccheri. Cuocere altri 8-10 minuti.
Nel frattempo, rosolare il burro con aglio e salvia. Scolare i pizzoccheri con le verdure e disporre a strati in una terrina alternando Casera a fette e Parmigiano grattugiato. Versare il burro fuso sopra ogni strato.
Lo sapevi?
Due sagre annuali a Teglio: la Sagra dei Pizzoccheri (luglio) e il Pizzocchero d'Oro (settembre). L'Accademia del Pizzocchero, fondata nel 2002 da Rezio Donchi con 26 soci, custodisce la ricetta depositata.
Informazioni
IGP
Teglio
60 minuti
4 porzioni
Zone
Valtellina
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