Grano saraceno della Valtellina

Il grano saraceno non e un cereale ma una poligonacea, arrivata in Valtellina intorno al Cinquecento attraverso le rotte commerciali con l'Europa orientale e l'Asia. Pianta rustica, resistente al freddo e a ciclo breve, si adatto bene ai suoli poveri e alle quote di montagna, dove permetteva di sfruttare i campi nei mesi estivi dopo la raccolta di segale e patate. La sua coltivazione tocco la massima diffusione nella prima meta dell'Ottocento, per poi declinare con il Novecento perche la lavorazione sui versanti e la raccolta erano troppo faticose. Nel dialetto locale e conosciuto come fraina o farmentun. Dalla macinazione si ottiene una farina grigia dal profumo intenso, base di pizzoccheri, sciatt, polenta taragna e chisciol.